又软又糯 让红烧肉来治愈你 -信息时报

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信息时报, 又软又糯 让红烧肉来治愈你

红烧肉在我心中一直是幸福的代名词。看着在黄糖渐渐融化在猪油里,咕嘟咕嘟冒着泡的糖由为五花肉裹上一层漂亮的糖色;五花肉在啤酒里经过长时间的慢炖,表面泛起如琥珀般的温润光泽,筷子轻轻一戳,又软又糯。简简单单地配上一碗好吃的白米饭,幸福感油然而生。

文/图 信息时报记者 周乐乐


食材:五花肉(500g)、鹌鹑蛋(100g)

配料:葱、姜、香叶(2片)、八角(两粒)

调料:花雕酒(1瓶盖)、生抽(适量)、盐(2勺)、黄糖(适量)、啤酒(660ml)

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步骤

1、将鹌鹑蛋煮熟去壳,备用;将五花肉切成方块状,冷水入锅焯水,捞出沥干备用。

2、往锅内小火倒入少许油,切好的五花肉入油锅,煎至微焦。

3、放一小把黄冰糖炒出糖色(黄冰糖最好事先敲碎),放入五花肉肉慢慢翻炒至上色。

4、把葱段、姜片也放入锅里一起翻炒;倒入花雕酒、生抽、老抽、盐让红烧肉有底味。

5、倒入660ml啤酒,大火煮开后,再加入八角和香叶,加盖小火焖煮20分钟左右。

6、将煮好的鹌鹑蛋也放入红烧肉里,继续焖煮20分钟。待鹌鹑蛋充分入味上色,肉汁变得粘稠时,鹌鹑蛋红烧肉就可以出锅啦。

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